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 (...) Convento de Nossa Senhora da Visitação de Santa Maria, da Ordem de São Francisco de Sales, também conhecido por Convento das Salésias, localizado na Junqueira, em Lisboa. Recebeu as suas cinco primeiras religiosas, vindas de França, no ano de 1784. Tudo parece indicar que este caderno de receitas, culinárias e outras de diferente teor, entre elas as de remédios caseiros, se destinava exclusivamente à prática culinária das religiosas, certamente um importante elemento de sobrevivência económica, como era muitas vezes habitual nos conventos. Particularmente depois de 1834, ano em que foram extintas as ordens religiosas e as freiras se depararam com a necessidade de arranjar dinheiro para o seu sustento. Inclui as mais variadas receitas, algumas tipicamente portuguesas, caso do bacalhau albardado, outras com influências alheias, como a de arroz de leite, provavelmente de influência moura.  (...) 

http://antt.dglab.gov.pt/caderno-de-receitas-do-convento-das-salesias/

Tarte de maçã

2 c. sopa azeite

30 g amido de milho

4 c. sopa açúcar

1 c. sopa canela em pó

2 kg maçã reineta

50 g amêndoa laminada

Prequeça o forno a 160ºC.

Unte uma forma redonda com 22cm de diâmetro com o azeite e forre o fundo com um disco de papel vegetal.

Misture o amido de milho com o açúcar e a canela.

Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas. Disponha as fatias de maçã na forma em camadas, polvilhando cada uma com a mistura de açúcar. 

Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até as maçãs estarem tenras.

Quando os 50 minutos estiverem a terminar, espalhe as amêndoas sobre um tabuleiro e leve-as ao forno para alourarem.

Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e desenforme, retirando o papel vegetal. 

Salpique com as amêndoas tostadas.

https://www.pingodoce.pt/receitas/tarte-de-maca/

Roscon de Reyes

Ingredientes

100g de farinha

1/2 litro de leite

20g de fermento

2 ovos

75g de açúcar

1 colher de água

Raspa de limão

Frutas cristalizadas

Modo de preparação

Mistura-se tudo excepto as frutas cristalizadas numa tigela até formar uma massa espessa.

Deixa-se descansar durante três horas.

Amassa-se e descansa mais três horas.

Distribui-se a massa num tabuleiro de forno e cobre-se com as frutas cristalizadas.

Coze durante 20 minutos.

Quando se retirar do forno e enquanto estiver quente enrola-se para ficar com a forma de torta.

É costume esconder uma prendinha neste bolo.

Fonte: Eurocid - República Portuguesa - Negócios Estrangeiros

Foto: https://br.freepik.com

  Bebinca de Timor

250 gramas de farinha

250 g de açúcar

12 gemas

Seis decilitros de leite de coco

Três colheres (de sopa) de manteiga derretida

manteiga para untar

farinha para polvilhar

Misture o açúcar com as gemas e bata tudo muito bem, até o volume do preparado aumentar.

Adicione o leite de coco enquanto continua a bater e, depois, a farinha.

Bata novamente toda a mistura e acrescente a manteiga derretida.

Não pare de bater até que o preparado fique homogéneo.

Unte uma forma lisa e redonda com manteiga; coloque bastante no fundo e leve ao forno a 180°C., depois de pré-aquecido.

Remova a forma do forno e verta o preparado até que o fundo fique coberto.

Por cima, polvilhe açúcar e, depois, leve ao forno até ficar bem cozido — sem queimar.

Retire novamente a forma do forno e polvilhe mais açúcar no bolo cozido.

De seguida, verta mais uma camada do preparado na forma e coloque no forno.

Repita o processo até obter sete camadas. Se preferir, reduza para cinco ou seis camadas.

Pode, também, adicionar alguns ingredientes à receita, que casem bem com os restantes sabores, de acordo com aquilo que o seu paladar preferir.

Noz-moscada, baunilha, raspas de coco, canela, cardamomo, caju, noz ou amêndoas laminadas são algumas das sugestões extra que poderão ter sucesso nesta sobremesa.

No final, desenforme e sirva morno ou frio, cortado em triângulos.

https://www.receitasemenus.net/como-fazer-a-deliciosa-bebinca-de-timor/

Bebinca das 7 folhas

Ingredientes

12 gemas

300gr de farinha

1 lata de leite de coco (400ml)

açúcar (300gr)

cardomomo

1 pitada de noz moscada

1 pau de canela

1 colher de chá de gran masala

manteiga (ghee) q.b

Instruções

Bata as gemas com o açúcar.

Aqueça o leite de coco e junte as especiarias. Deixe 5 minutos em infusão. Retire os cardomomos e o pau de canela.

Junte o leite ao preparado das gemas. Aos poucos, junte a farinha e envolva muito bem.

Ligue o forno no modo gratinar (aquecer apenas a parte superior)

Unte uma forma redonda com a manteiga (deixando uma boa camada no fundo)

Leve a forma ao forno para aquecer.

Retire e junte uma camada de massa( 1 concha) até cobrir o fundo da forma(no total tem de ser pelo menos 7). Leve a gratinar até a camada ficar dourada.

Retire a forma do forno, pincele com um pouco de manteiga e volte a colocar uma nova camada.

Repita a operação, até perfazer as 7, pincelando sempre cada camada com um pouco de manteiga.

No final, desenformar, regar com uma calda de mel (mel quente) e decorar a gosto.

https://www.arcadosabores.com/bebinca/

Kendel 

No Luxemburgo é costume os padrinhos oferecerem aos afilhados um bolo em forma de bebé com uma moeda de prata no umbigo.

Ingredientes

125g de açúcar

7 gemas de ovos

60g de farinha

3 claras de ovo

Passas

fios de ovos

1 moeda de prata

Modo de preparação

Bate-se o açúcar com 6 gemas.

Juntam-se as claras em castelo e a farinha, misturando com cuidado.

Quando a massa ficar homogénea acrescenta-se uma gema.

Vai a cozer ao forno numa forma untada com manteiga.

No Luxemburgo há formas próprias em feitio de bebé. 

Mas também se pode cozer a massa numa forma rectangular e quando a massa tiver cozida e arrefecida recortá-la em feitio de bebé.

Colocam-se as passas no lugar dos olhos, nariz e boca, utilizam-se os fios de ovos para fazer a cabeleira e põe-se a moeda de prata no sítio do umbigo.

Fonte: Eurocid