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As coisas de que eu gosto! e as outras...

Bem-vind' ao meu espaço! Sou uma colectora de momentos e saberes.

As coisas de que eu gosto! e as outras...

10.12.21

Mesa de Natal • Doces • Filhoses ou Velhoses de Abóbora

Receitas de: Dona Pavlova e Luísa Alexandra

Miluem

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Filhoses de Abóbora da Dona Pavlova

 

Receitinha :  

1,5 Kg de abóbora menina

100 g de açúcar

600 g de farinha

3 ovos

raspa e sumo de 1 laranja

10 g de fermento de padeiro

aguardente

sal

canela em pó e açúcar para polvilhar

óleo para fritar

 

No dia anterior corte a abóbora em pedaços  pequenos e leve a cozer com uma pitada de sal, durante 30 minutos até ficar bem cozida. Depois de cozida  coloque a abóbora num escorredor e deixe escorrer muito bem durante toda a noite

De manhã, num alguidar, dissolva o fermento no sumo de laranja e junte a abóbora desfeita (pode ser mesmo com as mãos), os ovos, a raspa da laranja e o aguardente. Misture bem e junte o açúcar e a farinha aos poucos. Amasse bem com as mãos. Quando estiver uma massa homogênea, tape o alguidar e coloque num local quente para levedar.

Durante a tarde, frite colheradas de massa em óleo abundante e bem quente. Normalmente elas viram-se sozinhas no óleo

Depois de fritas, coloque-as a escorrer e polvilhe com uma misture de canela e açúcar.

 

Créditos:

Fonte e Foto:

https://donapavlova.blogs.sapo.pt/natal-filhoses-de-abobora-29290

 

 

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Velhoses da Avó Mariana

Luísa Alexandra

 

Ingredientes:

2 kg. de Abóbora

Casca de Limão

2 Paus de Canela

1 colher (de chá) de Sal

5 Ovos Inteiros

Raspa e sumo de 3 Laranjas

Raspa de 2 Limões

1 Cálice de Aguardente

1 Cálice de Anis

1 colher (de chá) de Canela em Pó

1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)

1,5 kg. de Farinha

75 grs. de Fermento de Padeiro

Açúcar e canela para polvilhar

 

 

Preparação:

Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.

Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.

Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.

Retira-se os paus de canela e a casca de limão.

Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.

Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar, junta-se os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.

Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.

Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.

Deve ficar uma massa bem elástica.

Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).

Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto.

Deixar escorrer bem sobre papel absorvente.

Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses.

Podem congelar-se os velhoses depois de fritos.

 

Créditos:

Fonte e Foto:

https://luisaalexandra.com/2015/12/velhoses-da-avo-mariana/

08.12.21

Mesa de Natal • Doces • As Filhoses Espichadas da Beira Baixa

Miluem

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As Filhoses Espichadas da Beira Baixa

 

Asua confeção é habitual no Natal, mas também na Páscoa e noutros momentos festivos. A sua origem não deixa dúvidas: é a Beira Baixa.

De ingredientes humildes, e de fácil acesso: aguardante, azeite, laranja, ovos e farinha são os principais; a que se junta os "importados" açúcar e canela. 

 

Sugestão de receita

 

Por cada quilograma de farinha de trigo com fermento, junte:

6 ovos,

100g manteiga (evite a margarina),

2 colheres de sopa de azeite (espesso; não virgem extra),

2 colheres de sopa de aguardente,

uma laranja,

e 2 colheres de sopa açúcar branco.

 

Há quem não use tradicionalmente a aguardente; há quem não recorra à laranja.

 

Forma ou modo de preparação

 

  • Dissolva o fermento e um pouco de sal juntando um pouco de água morna. Peneire a farinha.
  • Num recipiente abra uma cova no meio da farinha e junte-lhe o azeite aquecido com a manteiga.
  • Amasse os ingredientes entre as mãos, esticando-os e encolhendo-os.
  • Quando obtiver um aspecto esfarelado, passe os ovos ainda com a casca por água quente junte-lhe os ovos e o fermento.
  • Os ovos devem-se juntar em grupos de dois para garantir que se dissolvem bem.
  • Amassa-se o "bolo" juntando-lhe o sumo de laranja aquecido e a aguardente.
  • Estas filhoses levam cerca 30 minutos a amassar.
  • Posteriormente, polvilha-se a massa com farinha, e tapa-se muito bem o alguidar com um pano grosso pesado (antigamente usavam um cobertor) e coloca-se a levedar até quatro horas.
  • Depois de levedada, a massa deve ser esticada em pedaços e frita em azeite bem quente.

A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.

 

Créditos:

Fonte:

https://on-centro.pt/index.php/pt/gastronomia/item/1951-as-filhoses-espichadas-da-beira-baixa

 

07.12.21

Mesa de Natal • Doces • Brôas Castelares

(2 receitas)

Miluem

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As Broas de Castelares são um dos doces típicos da quadra natalícia em Portugal. Esta especialidade foi uma criação dos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, fundada em 1860, situada na Rua do Ouro, na Baixa Lisboeta.

As Broas Castelares são apetitosas iguarias tradicionais elaboradas a partir de batata-doce com leve sabor a laranja. Embora sendo um doce natalício, são facilmente encontradas nas confeitarias e pastelarias durante todo o ano.

 

Ingredientes:

500 g batata doce cortada em pedaços grandes

500 g açúcar

200 g farinha de milho fina

100 g amêndoa moída

60 ml mel

2 ovos

80 g farinha de trigo sem fermento

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja

2 gemas de ovo mexidas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 

Instruções:

-Numa panela com água a ferver, coloque a batata doce a cozer durante 30 minutos. Passado os 30 minutos e quando a batata doce estiver cozida, escorra-a e faça puré.

-Num tacho largo, coloque o puré e metade do açúcar. Misture muito bem e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer até que comece a ferver e a descolar do fundo. Retire do lume e deixe arrefecer até amornar.

-À batata doce morna, adicione o mel e os 2 ovos partidos. Mexa muito bem com uma colher. Junte a raspa de limão, de laranja e o restante açúcar.

-Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado. Misture bem a amêndoa moída, a farinha de trigo e por fim, a farinha de milho.

-Quando tudo estiver bem misturado, leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer até que a massa descole totalmente do fundo. Depois da massa cozinhada, retire do lume e deixe arrefecer até que consiga moldar.

-Com a massa, faça bolinhas de aproximadamente 30g. Enrole cada bola em formato de croquete e achate de forma a que fique oval. Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele as broas com gema de ovo.

-Leve ao forno pré-aquecido nos 230ºC e deixe cozer entre 10a 15 minutos. Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as do forno e deixe arrefecer.

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://festivaldopaodelo.cm-felgueiras.pt/broas-de-castelares/

 

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Broas castelares

 

Ingredientes:

 500 g batata doce cozida passada pelo passe-vite

 2 ovos

 150 ml água

 200 açúcar amarelo

 50 mel

 150 amêndoa granulada

 200 g farinha de milho

 raspa de limão q.b.

 raspa de laranja q.b.

 1 gema com 2 colheres sopa de leite

 

Preparação:

1 Num tacho junte a água com o açúcar, a raspa de limão e laranja.

Deixe ferver até obter o ponto pérola

2 Junte depois ao tacho a batata, o mel e amêndoa e mexa

3 Numa tigela bata os ovos

4 Junte um pouco do preparado do tacho aos ovos, mexendo sempre

5 Verta novamente tudo para o tacho, mexendo sempre

6 Junte depois a farinha aos poucos mexendo sempre até engrossar e ficar com alguma consistência

7 Retire do lume, deixe amornar e molde as broas com a ajuda de mais um pouco de farinha de milho

8 Coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal

9 Pincele com a mistura das gemas e leve ao forno pré aquecido a 230 graus durante 10 minutos até que fique douradinho.

10 Retire do forno e sirva decorado a gosto

 

Créditos:

Fonte e Foto https://www.chefluismachado.com/receitas/broas-castelares/

06.12.21

Mesa de Natal • Doces • Rabanadas, Fatias Douradas ou Fatias Paridas (lenda e receita)

Miluem

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A lenda e Receita das famosas Fatias Paridas!

 

Como todas as tradições, também as Fatias de Parida têm uma lenda na sua origem. Conta-se que um mulher pobre que nada tinha para alimentar a si e ao seu filho recém-nascido para além de uns restos de pão demolhado em leite, terá tido tanto leite para amamentá-lo que ainda lhe sobrava para as outras crianças da aldeia.

 

Ingredientes

1 Cacete de pão duro

500ml Leite

500ml Água

Casca de 1 limão (previamente lavado)

150g Açúcar amarelo

3 Ovos L

2 Paus de canela

Canela em pó para polvilhar q.b.

Açúcar para polvilhar q.b.

Óleo de girassol para fritar q.b.

 

Instruções

Leve ao lume o leite com a água, a casca de limão e os paus de canela, o açúcar e deixe levantar fervura. Retire do lume quando levantar fervura, retire as cascas de limão e os paus de canela.

Corte o cacete em fatias não muito grossas. Reserve.

Parta os ovos para um prato largo, bata os ovos e reserve.

Passe o pão pelo leite quente, deixe embeber e de seguida pelos ovos e frite-as no óleo bem quente, deixe-as dourar, de seguida escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente.

Depois de bem secas, passe-as por açúcar e canela.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://receitas-daquidali.blogspot.com/2020/11/a-lenda-e-receita-das-famosas-fatias.html

 

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Rabanadas Minhotas

Tempo de preparação: 01h00m / Pessoas: 6 / Receita Testada Origem: Entre Douro e Minho / Época: De Natal

Ingredientes:

1 de pão de cacete

300 gr de açúcar

15 gr de manteiga

1 de canela em pau

1 de limão - casca

2 de ovos

2 de gema(s) de ovo

q.b. de açúcar amarelo

de canela em pó

q.b. de óleo

250 gr de mel

7.50 dl de vinho tinto verde

 

Preparação:

1. Comece por cortar o cacete em fatias de 1cm de espessura, que deverá dar 10 fatias.

2. Leve ao lume o açúcar com a água a manteiga, o pau de canela e a casca de limão.

3. Deixe ferver 5 minutos.

4. Retire do lume e passe uma a uma as fatias por esta calda e ponha a escorrer numa peneira.

5. Bata as gemas de ovo com os ovos inteiros, e volte a passar as fatias de ambos os lados, e aloure-as em óleo quente.

6. À medida que se forem fritando, vão-se polvilhando com açúcar e canela, colocando-as num prato fundo.

7. À parte, dentro de um tacho misture o vinho verde, com o mel, e a canela em pó. Prove e se o vinho for muito agreste deite-lhe um pouco de açúcar.

8. Leve este preparado ao lume e deixe levantar fervura, deite de imediato sobre as rabanadas.

9. Vá virando as rabanadas para ensoparem por igual.

 

Nota:

Estas rabanadas devem ser feitas de véspera, para ficarem bem embebidas e apaladadas.

 

Créditos:

Fonte: https://viverguimaraes.blogspot.com/2007/11/rabanadas-minhotas.html

Foto: https://ncultura.pt/rabanadas-tradicionais-da-avo-3-doces-tentacoes/

 

 

Rabanadas no forno com calda de vinho do Porto

 

Créditos:

Receitas do Paraíso, YouTube

 

04.12.21

Mesa de Natal • Doces • Aletria de Leite, de Água e de cortar à faca/fatia

Miluem

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Aletria d' Avó

“Deixo-vos a receita de aletria que sempre faço! Aprendi com a minha avó e preservei sempre a receita. É muito cremosa, experimentem!”

 

Ingredientes:

1 litro de  leite

125 gr de açucar

125gr de massa de aletria

4 gemas

1 raspa de limão

1 pão de canela

Canela em pó para decorar

 

Modo de Preparação:

-Coloque o leite em lume brando

-Adicione o açucar, a raspa de limão e o pau de canela

-Desenlace a massa de aletria

-Quando o leite estiver a ferver junte a massa e deixe frver cerca de 7 minutos

-Apague o lume

-Desfaça as gemas com um pouco de leite e junte à mistura em fio

-Mexa e deixe engrossar sem levar mais ao lume

-Verta para a taça de servir e decore com canela

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://osmeusdoces.blogs.sapo.pt/aletria-d-avo-8493

 

 

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Aletria Cremosa

 

Ingredientes:

- 6 dl de água,

- 1 pitada de sal,

- 2 cascas de limão,

- 1 pau de canela,

- 300g de aletria,

- 1 litro de leite,

- 500g de açúcar,

- 7 gemas,

- 2 colheres de sopa de manteiga,

- canela em pó q.b.

 

Preparação:

-Coloque um tacho ao lume com a água, sal, o pau de canela e as cascas de limão.

-Deixa-se ferver, junta-se a aletria e vai-se separando com a ajuda de um garfo.

-Fica a cozer em lume brando mas sem estar demasiado cozida.

-Entretanto coloca-se o leite ao lume com o açúcar e junta-se a massa já cozida e o pau de canela e as cascas que já se usaram antes para cozer a massa.

-Retira-se do lume, tiram-se as cascas do limão e o pau de canela e junta-se as gemas desfeitas num pouco de leite.

- Leve tudo ao lume, mexendo sempre até ferver.

-Retira-se do calor, junta-se a manteiga e mexe-se até a mesma derreter.

Por fim, deita-se a aletria numa taça de servir e cobre-se com a canela em pó.

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://cala-te-e-come.blogspot.com/2008/09/aletria.html

 

 

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Aletria de água

 

Ingredientes:

250grs de aletria

600 ml de água

150grs de açúcar

2 gemas

raspa de 1 limão

2 paus de canela

canela em pó q.b.

 

Preparo:

-Coloca-se ao lume a água, açúcar, raspa de limão, paus de canela e deixa-se ferver, assim que estiver a ferver, coloca-se a aletria e tira-se os paus de canela e a raspa de limão.

-Deixa-se cozer e depois de cozida, mexe-se as gemas bem mexidas para dar uma corzinha e coloca-se em travessas e povilha-se com canela.

Simples e saborosa...

 

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://pratosdabela.blogspot.com/2012/01/aletria-de-agua.html

 

 

Créditos: Teresa Activa em YouTube

 

 

 

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Aletria de cortar à fatia

 

Ingredientes:

225 g de açúcar

125 g de aletria

125 g de manteiga com sal

900 ml de leite

2 gemas

2 cascas de limão

1 pau de canela em pó q.b.

 

Instruções para a preparação:

-Coloque 700 ml do leite num tacho, junte as cascas de limão, o pau de canela e a manteiga e deixe levantar fervura.

-Acrescente a aletria e deixe ferver novamente, durante mais 3 minutos. Junte o açúcar, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

-Com uma vara de arames, misture as gemas, numa tigela, com o restante leite e depois deite-as, em fio e mexendo sempre, sobre a aletria.

-Deixe cozinhar por mais 3 minutos (sem deixar ferver).

-Retire, coloque numa travessa, deixe arrefecer e sirva polvilhada com canela.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/aletria-de-cortar-a-fatia/

03.12.21

Mesa de Natal • Doces • “Arroz doce” de aveia saudável

Miluem

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“Arroz doce” de aveia saudável

Sónia Marcelo - Nutricionista

 

Ingredientes: (Receita para 8 pessoas)

-1 Litro de leite meio gordo ou bebida vegetal sem adição de açúcar

-8 Colheres de sopa bem cheias de flocos de aveia finos integrais

-2 Colheres de sopa de açúcar de coco

-1 Colher de sobremesa de essência de baunilha

-1 Colher de sopa de mel

-1 Pau de canela

-1 Casca de limão

-1 Pitada de sal grosso

-Canela para polvilhar

 

Preparação:

-Colocar numa panela todos os ingredientes e levar a lume brando;

-Mexer continuamente até levantar fervura e depois baixar o lume e deixar cozinhar por mais 15 a 20 minutos sem parar de mexer;

-Quando engrossar está pronto;

-Retirar o pau de canela e a casca de limão e distribuir por taças;

-Polvilhar com canela em pó.

 

Créditos:

Fonte: https://controlaradiabetes.pt/vida-saudavel/arroz-doce-de-aveia-saudavel

Foto: https://www.nit.pt/fit/alimentacao-saudavel/este-arroz-doce-de-aveia-vai-ser-o-seu-novo-vicio-saudavel