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As coisas de que eu gosto! e as outras...

Bem-vind' ao meu espaço! Sou uma colectora de momentos e saberes.

As coisas de que eu gosto! e as outras...

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho - Bolo de castanhas com vinho do Porto e canela

Miluem

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Ingredientes (12 fatias)

6 ovos

200g açúcar amarelo

80g óleo de coco (sabor neutro)

60g vinho do Porto

250g castanhas

10g fermento

Canela q.b.

Óleo de coco para untar a forma

Farinha de coco para polvilhar a forma

 

 

Preparação

-Separar as gemas das claras

-Bater as gemas com o açúcar e com o óleo de coco

-Acrescentar o vinho do Porto e bater mais um pouco

-Cozer as castanhas e reduzir a puré

-Adicionar as castanhas, o fermento e a canela ao preparado do passo 3

-Misturar bem

-Bater as claras em castelo

-Incorporar as claras na massa

-Untar uma forma com óleo de coco e polvilhar com farinha

-Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 min

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://www.mundodanutricao.com/2018/11/especial-sao-martinho-bolo-de-castanhas-com-vinho-do-porto-e-canela/

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho - Bolo de Castanhas, noz e laranja

Miluem

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Bolo de Castanhas, noz e laranja

 

    "Diz a sabedoria popular "São Martinho, vai à pipa e prova o vinho"... Pois bem, a minha proposta é que esta prova seja acompanhada deste maravilhoso bolo de castanhas, com noz e laranja, que até a mim me surpreendeu! Experimentem!..."

 

Ingredientes

400 grs castanhas

Sal

Erva doce

100 grs de miolo de noz (moído)

200 grs de açúcar branco

100 grs de manteiga

4 ovos (gemas + claras)

Raspa de laranja

Açúcar em pó para polvilhar

 

Confecção

-Coloque as castanhas retalhadas num tacho com água, sal e erva doce e deixe cozer. Descasque-as e reduza-as a puré.

-Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a manteiga derretida e a raspa de laranja. Misture a noz moída e o puré de castanhas.

-Termine envolvendo delicadamente as claras em castelo. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

-Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 30 minutos.

-Retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe generosamente com o açúcar em pó.

-Agora é só acompanhar com um copo de vinho e deliciar-se!

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://www.receitasnarede.com/receita/sao-martinho-bolo-de-castanhas-noz-e-laranja/ver

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho

Miluem

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Bolo de S. Martinho

 

Ingredientes:

2 carcaças

200ml de vinho tinto

150gr de açúcar + 50g

150g de manteiga

2 c. (sobremesa) de mel

1 c. (café) de canela em pó

5 ovos XL

250g de farinha super fina

1 c. (chá) de fermento em pó

1 maçã

150g de frutos secos (uvas passas, nozes, amêndoas, pinhões…)

manteiga q.b. para untar a forma

açúcar em pó q.b. para polvilhar

 

Modo de Preparação:

-Corte os pães em pedacinhos muito pequeninos coloque numa tigela e junte-lhes o vinho tinto. Calque o pão com uma colher de pau para ficar bem embebido no vinho.

-Numa outra tigela junte a manteiga (previamente derretida em lume muito baixo), o açúcar, o mel e a canela e bata bem com a batedeira. De seguida adicione o pão embebido no vinho e volte a bater com a batedeira até ficar homogéneo.

-Adicione as gemas e continue a bater até estar tudo bem misturado. Depois junte a maçã, previamente descascada e cortada em cubinhos pequenos, e os frutos secos também cortados grosseiramente e bem envolvidos numa colher de sopa de farinha (retire à farinha que pesou para o bolo). Envolva tudo com uma colher de pau sem bater.

-Misture a farinha com o fermento e depois de peneirada junte-a ao preparado, com umas varas de arame envolva-a calmamente sem bater.

-Bata as claras em castelo até ficarem brancas, de seguida adicione umas gotas de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até estarem brilhantes e bem firmes.

-Para terminar junte as claras cuidadosamente à restante massa envolvendo cuidadosamente com as varas de arames, fazendo movimentos de baixo para cima, sem bater.

-Coloque a massa numa forma (aprox. 24cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e de seguida leve a cozer, em forno pré-aquecido a 160ºC, cerca de 50 a 55 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

-Retire do forno, deixe arrefecer na forma uns 10 minutos e depois coloque sobre uma rede até estar frio. O bolo vai diminuir um pouco o que é natural.

-Sirva polvilhado com açúcar em pó.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://atravessabv.wordpress.com/2017/11/08/bolo-de-s-martinho/

27.10.21

Tradição do Dia de Todos os Santos - Merendeiras, Broínhas, Pão por Deus ou Santoro - receitas

Miluem
07.02.21

Caderno de Receitas do Convento das Salésias

Arquivo Nacional da Torre do Tombo

Miluem

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 (...) Convento de Nossa Senhora da Visitação de Santa Maria, da Ordem de São Francisco de Sales, também conhecido por Convento das Salésias, localizado na Junqueira, em Lisboa. Recebeu as suas cinco primeiras religiosas, vindas de França, no ano de 1784. Tudo parece indicar que este caderno de receitas, culinárias e outras de diferente teor, entre elas as de remédios caseiros, se destinava exclusivamente à prática culinária das religiosas, certamente um importante elemento de sobrevivência económica, como era muitas vezes habitual nos conventos. Particularmente depois de 1834, ano em que foram extintas as ordens religiosas e as freiras se depararam com a necessidade de arranjar dinheiro para o seu sustento. Inclui as mais variadas receitas, algumas tipicamente portuguesas, caso do bacalhau albardado, outras com influências alheias, como a de arroz de leite, provavelmente de influência moura.  (...) 

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http://antt.dglab.gov.pt/caderno-de-receitas-do-convento-das-salesias/

 

31.12.20

Tarte de maçã - sem glúten

Miluem

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Tarte de maçã

 

2 c. sopa azeite

30 g amido de milho

4 c. sopa açúcar

1 c. sopa canela em pó

2 kg maçã reineta

50 g amêndoa laminada

 

 

Prequeça o forno a 160ºC.

Unte uma forma redonda com 22cm de diâmetro com o azeite e forre o fundo com um disco de papel vegetal.

Misture o amido de milho com o açúcar e a canela.

Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas. Disponha as fatias de maçã na forma em camadas, polvilhando cada uma com a mistura de açúcar. 

Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até as maçãs estarem tenras.

Quando os 50 minutos estiverem a terminar, espalhe as amêndoas sobre um tabuleiro e leve-as ao forno para alourarem.

Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e desenforme, retirando o papel vegetal. 

Salpique com as amêndoas tostadas.

 

Fonte: https://www.pingodoce.pt/receitas/tarte-de-maca/

27.12.20

# À moda de Lá # Roscon de Reyes - Rosca de Reis

Miluem

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Roscon de Reyes

 

Ingredientes

100g de farinha

1/2 litro de leite

20g de fermento

2 ovos

75g de açúcar

1 colher de água

Raspa de limão

Frutas cristalizadas

 

 

Modo de preparação

Mistura-se tudo excepto as frutas cristalizadas numa tigela até formar uma massa espessa.

Deixa-se descansar durante três horas.

Amassa-se e descansa mais três horas.

Distribui-se a massa num tabuleiro de forno e cobre-se com as frutas cristalizadas.

Coze durante 20 minutos.

Quando se retirar do forno e enquanto estiver quente enrola-se para ficar com a forma de torta.

É costume esconder uma prendinha neste bolo.

 

 

Fonte: Eurocid - República Portuguesa - Negócios Estrangeiros

Foto: https://br.freepik.com