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Filhoses de Abóbora da Dona Pavlova
Receitinha :
1,5 Kg de abóbora menina
100 g de açúcar
600 g de farinha
3 ovos
raspa e sumo de 1 laranja
10 g de fermento de padeiro
aguardente
sal
canela em pó e açúcar para polvilhar
óleo para fritar
No dia anterior corte a abóbora em pedaços pequenos e leve a cozer com uma pitada de sal, durante 30 minutos até ficar bem cozida. Depois de cozida coloque a abóbora num escorredor e deixe escorrer muito bem durante toda a noite
De manhã, num alguidar, dissolva o fermento no sumo de laranja e junte a abóbora desfeita (pode ser mesmo com as mãos), os ovos, a raspa da laranja e o aguardente. Misture bem e junte o açúcar e a farinha aos poucos. Amasse bem com as mãos. Quando estiver uma massa homogênea, tape o alguidar e coloque num local quente para levedar.
Durante a tarde, frite colheradas de massa em óleo abundante e bem quente. Normalmente elas viram-se sozinhas no óleo
Depois de fritas, coloque-as a escorrer e polvilhe com uma misture de canela e açúcar.
Créditos:
Fonte e Foto:
https://donapavlova.blogs.sapo.pt/natal-filhoses-de-abobora-29290
Velhoses da Avó Mariana
Luísa Alexandra
Ingredientes:
2 kg. de Abóbora
Casca de Limão
2 Paus de Canela
1 colher (de chá) de Sal
5 Ovos Inteiros
Raspa e sumo de 3 Laranjas
Raspa de 2 Limões
1 Cálice de Aguardente
1 Cálice de Anis
1 colher (de chá) de Canela em Pó
1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)
1,5 kg. de Farinha
75 grs. de Fermento de Padeiro
Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.
Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.
Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.
Retira-se os paus de canela e a casca de limão.
Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.
Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar, junta-se os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.
Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.
Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.
Deve ficar uma massa bem elástica.
Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).
Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto.
Deixar escorrer bem sobre papel absorvente.
Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses.
Podem congelar-se os velhoses depois de fritos.
Créditos:
Fonte e Foto:
As Filhoses Espichadas da Beira Baixa
Asua confeção é habitual no Natal, mas também na Páscoa e noutros momentos festivos. A sua origem não deixa dúvidas: é a Beira Baixa.
De ingredientes humildes, e de fácil acesso: aguardante, azeite, laranja, ovos e farinha são os principais; a que se junta os "importados" açúcar e canela.
Sugestão de receita
Por cada quilograma de farinha de trigo com fermento, junte:
6 ovos,
100g manteiga (evite a margarina),
2 colheres de sopa de azeite (espesso; não virgem extra),
2 colheres de sopa de aguardente,
uma laranja,
e 2 colheres de sopa açúcar branco.
Há quem não use tradicionalmente a aguardente; há quem não recorra à laranja.
Forma ou modo de preparação
A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
Créditos:
Fonte:
https://on-centro.pt/index.php/pt/gastronomia/item/1951-as-filhoses-espichadas-da-beira-baixa
As Broas de Castelares são um dos doces típicos da quadra natalícia em Portugal. Esta especialidade foi uma criação dos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, fundada em 1860, situada na Rua do Ouro, na Baixa Lisboeta.
As Broas Castelares são apetitosas iguarias tradicionais elaboradas a partir de batata-doce com leve sabor a laranja. Embora sendo um doce natalício, são facilmente encontradas nas confeitarias e pastelarias durante todo o ano.
Ingredientes:
500 g batata doce cortada em pedaços grandes
500 g açúcar
200 g farinha de milho fina
100 g amêndoa moída
60 ml mel
2 ovos
80 g farinha de trigo sem fermento
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
2 gemas de ovo mexidas
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Instruções:
-Numa panela com água a ferver, coloque a batata doce a cozer durante 30 minutos. Passado os 30 minutos e quando a batata doce estiver cozida, escorra-a e faça puré.
-Num tacho largo, coloque o puré e metade do açúcar. Misture muito bem e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer até que comece a ferver e a descolar do fundo. Retire do lume e deixe arrefecer até amornar.
-À batata doce morna, adicione o mel e os 2 ovos partidos. Mexa muito bem com uma colher. Junte a raspa de limão, de laranja e o restante açúcar.
-Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado. Misture bem a amêndoa moída, a farinha de trigo e por fim, a farinha de milho.
-Quando tudo estiver bem misturado, leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer até que a massa descole totalmente do fundo. Depois da massa cozinhada, retire do lume e deixe arrefecer até que consiga moldar.
-Com a massa, faça bolinhas de aproximadamente 30g. Enrole cada bola em formato de croquete e achate de forma a que fique oval. Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve ao forno pré-aquecido nos 230ºC e deixe cozer entre 10a 15 minutos. Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as do forno e deixe arrefecer.
Créditos:
Fonte e Foto: http://festivaldopaodelo.cm-felgueiras.pt/broas-de-castelares/
Broas castelares
Ingredientes:
500 g batata doce cozida passada pelo passe-vite
2 ovos
150 ml água
200 açúcar amarelo
50 mel
150 amêndoa granulada
200 g farinha de milho
raspa de limão q.b.
raspa de laranja q.b.
1 gema com 2 colheres sopa de leite
Preparação:
1 Num tacho junte a água com o açúcar, a raspa de limão e laranja.
Deixe ferver até obter o ponto pérola
2 Junte depois ao tacho a batata, o mel e amêndoa e mexa
3 Numa tigela bata os ovos
4 Junte um pouco do preparado do tacho aos ovos, mexendo sempre
5 Verta novamente tudo para o tacho, mexendo sempre
6 Junte depois a farinha aos poucos mexendo sempre até engrossar e ficar com alguma consistência
7 Retire do lume, deixe amornar e molde as broas com a ajuda de mais um pouco de farinha de milho
8 Coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal
9 Pincele com a mistura das gemas e leve ao forno pré aquecido a 230 graus durante 10 minutos até que fique douradinho.
10 Retire do forno e sirva decorado a gosto
Créditos:
Fonte e Foto https://www.chefluismachado.com/receitas/broas-castelares/
A lenda e Receita das famosas Fatias Paridas!
Como todas as tradições, também as Fatias de Parida têm uma lenda na sua origem. Conta-se que um mulher pobre que nada tinha para alimentar a si e ao seu filho recém-nascido para além de uns restos de pão demolhado em leite, terá tido tanto leite para amamentá-lo que ainda lhe sobrava para as outras crianças da aldeia.
Ingredientes
1 Cacete de pão duro
500ml Leite
500ml Água
Casca de 1 limão (previamente lavado)
150g Açúcar amarelo
3 Ovos L
2 Paus de canela
Canela em pó para polvilhar q.b.
Açúcar para polvilhar q.b.
Óleo de girassol para fritar q.b.
Instruções
Leve ao lume o leite com a água, a casca de limão e os paus de canela, o açúcar e deixe levantar fervura. Retire do lume quando levantar fervura, retire as cascas de limão e os paus de canela.
Corte o cacete em fatias não muito grossas. Reserve.
Parta os ovos para um prato largo, bata os ovos e reserve.
Passe o pão pelo leite quente, deixe embeber e de seguida pelos ovos e frite-as no óleo bem quente, deixe-as dourar, de seguida escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente.
Depois de bem secas, passe-as por açúcar e canela.
Créditos:
Fonte e Foto: https://receitas-daquidali.blogspot.com/2020/11/a-lenda-e-receita-das-famosas-fatias.html
Rabanadas Minhotas
Tempo de preparação: 01h00m / Pessoas: 6 / Receita Testada Origem: Entre Douro e Minho / Época: De Natal
Ingredientes:
1 de pão de cacete
300 gr de açúcar
15 gr de manteiga
1 de canela em pau
1 de limão - casca
2 de ovos
2 de gema(s) de ovo
q.b. de açúcar amarelo
de canela em pó
q.b. de óleo
250 gr de mel
7.50 dl de vinho tinto verde
Preparação:
1. Comece por cortar o cacete em fatias de 1cm de espessura, que deverá dar 10 fatias.
2. Leve ao lume o açúcar com a água a manteiga, o pau de canela e a casca de limão.
3. Deixe ferver 5 minutos.
4. Retire do lume e passe uma a uma as fatias por esta calda e ponha a escorrer numa peneira.
5. Bata as gemas de ovo com os ovos inteiros, e volte a passar as fatias de ambos os lados, e aloure-as em óleo quente.
6. À medida que se forem fritando, vão-se polvilhando com açúcar e canela, colocando-as num prato fundo.
7. À parte, dentro de um tacho misture o vinho verde, com o mel, e a canela em pó. Prove e se o vinho for muito agreste deite-lhe um pouco de açúcar.
8. Leve este preparado ao lume e deixe levantar fervura, deite de imediato sobre as rabanadas.
9. Vá virando as rabanadas para ensoparem por igual.
Nota:
Estas rabanadas devem ser feitas de véspera, para ficarem bem embebidas e apaladadas.
Créditos:
Fonte: https://viverguimaraes.blogspot.com/2007/11/rabanadas-minhotas.html
Foto: https://ncultura.pt/rabanadas-tradicionais-da-avo-3-doces-tentacoes/
Rabanadas no forno com calda de vinho do Porto
Créditos:
Receitas do Paraíso, YouTube
Aletria d' Avó
“Deixo-vos a receita de aletria que sempre faço! Aprendi com a minha avó e preservei sempre a receita. É muito cremosa, experimentem!”
Ingredientes:
1 litro de leite
125 gr de açucar
125gr de massa de aletria
4 gemas
1 raspa de limão
1 pão de canela
Canela em pó para decorar
Modo de Preparação:
-Coloque o leite em lume brando
-Adicione o açucar, a raspa de limão e o pau de canela
-Desenlace a massa de aletria
-Quando o leite estiver a ferver junte a massa e deixe frver cerca de 7 minutos
-Apague o lume
-Desfaça as gemas com um pouco de leite e junte à mistura em fio
-Mexa e deixe engrossar sem levar mais ao lume
-Verta para a taça de servir e decore com canela
Créditos:
Fonte e Foto: https://osmeusdoces.blogs.sapo.pt/aletria-d-avo-8493
Aletria Cremosa
Ingredientes:
- 6 dl de água,
- 1 pitada de sal,
- 2 cascas de limão,
- 1 pau de canela,
- 300g de aletria,
- 1 litro de leite,
- 500g de açúcar,
- 7 gemas,
- 2 colheres de sopa de manteiga,
- canela em pó q.b.
Preparação:
-Coloque um tacho ao lume com a água, sal, o pau de canela e as cascas de limão.
-Deixa-se ferver, junta-se a aletria e vai-se separando com a ajuda de um garfo.
-Fica a cozer em lume brando mas sem estar demasiado cozida.
-Entretanto coloca-se o leite ao lume com o açúcar e junta-se a massa já cozida e o pau de canela e as cascas que já se usaram antes para cozer a massa.
-Retira-se do lume, tiram-se as cascas do limão e o pau de canela e junta-se as gemas desfeitas num pouco de leite.
- Leve tudo ao lume, mexendo sempre até ferver.
-Retira-se do calor, junta-se a manteiga e mexe-se até a mesma derreter.
Por fim, deita-se a aletria numa taça de servir e cobre-se com a canela em pó.
Créditos:
Fonte e Foto: http://cala-te-e-come.blogspot.com/2008/09/aletria.html
Aletria de água
Ingredientes:
250grs de aletria
600 ml de água
150grs de açúcar
2 gemas
raspa de 1 limão
2 paus de canela
canela em pó q.b.
Preparo:
-Coloca-se ao lume a água, açúcar, raspa de limão, paus de canela e deixa-se ferver, assim que estiver a ferver, coloca-se a aletria e tira-se os paus de canela e a raspa de limão.
-Deixa-se cozer e depois de cozida, mexe-se as gemas bem mexidas para dar uma corzinha e coloca-se em travessas e povilha-se com canela.
Simples e saborosa...
Créditos:
Fonte e Foto: http://pratosdabela.blogspot.com/2012/01/aletria-de-agua.html
Créditos: Teresa Activa em YouTube
Aletria de cortar à fatia
Ingredientes:
225 g de açúcar
125 g de aletria
125 g de manteiga com sal
900 ml de leite
2 gemas
2 cascas de limão
1 pau de canela em pó q.b.
Instruções para a preparação:
-Coloque 700 ml do leite num tacho, junte as cascas de limão, o pau de canela e a manteiga e deixe levantar fervura.
-Acrescente a aletria e deixe ferver novamente, durante mais 3 minutos. Junte o açúcar, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
-Com uma vara de arames, misture as gemas, numa tigela, com o restante leite e depois deite-as, em fio e mexendo sempre, sobre a aletria.
-Deixe cozinhar por mais 3 minutos (sem deixar ferver).
-Retire, coloque numa travessa, deixe arrefecer e sirva polvilhada com canela.
Créditos:
Fonte e Foto: https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/aletria-de-cortar-a-fatia/
“Arroz doce” de aveia saudável
Sónia Marcelo - Nutricionista
Ingredientes: (Receita para 8 pessoas)
-1 Litro de leite meio gordo ou bebida vegetal sem adição de açúcar
-8 Colheres de sopa bem cheias de flocos de aveia finos integrais
-2 Colheres de sopa de açúcar de coco
-1 Colher de sobremesa de essência de baunilha
-1 Colher de sopa de mel
-1 Pau de canela
-1 Casca de limão
-1 Pitada de sal grosso
-Canela para polvilhar
Preparação:
-Colocar numa panela todos os ingredientes e levar a lume brando;
-Mexer continuamente até levantar fervura e depois baixar o lume e deixar cozinhar por mais 15 a 20 minutos sem parar de mexer;
-Quando engrossar está pronto;
-Retirar o pau de canela e a casca de limão e distribuir por taças;
-Polvilhar com canela em pó.
Créditos:
Fonte: https://controlaradiabetes.pt/vida-saudavel/arroz-doce-de-aveia-saudavel
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