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As coisas de que eu gosto! e as outras...

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07.12.21

Mesa de Natal • Doces • Brôas Castelares

(2 receitas)

Miluem

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As Broas de Castelares são um dos doces típicos da quadra natalícia em Portugal. Esta especialidade foi uma criação dos irmãos Castelar, proprietários da Confeitaria Francesa, fundada em 1860, situada na Rua do Ouro, na Baixa Lisboeta.

As Broas Castelares são apetitosas iguarias tradicionais elaboradas a partir de batata-doce com leve sabor a laranja. Embora sendo um doce natalício, são facilmente encontradas nas confeitarias e pastelarias durante todo o ano.

 

Ingredientes:

500 g batata doce cortada em pedaços grandes

500 g açúcar

200 g farinha de milho fina

100 g amêndoa moída

60 ml mel

2 ovos

80 g farinha de trigo sem fermento

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja

2 gemas de ovo mexidas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 

Instruções:

-Numa panela com água a ferver, coloque a batata doce a cozer durante 30 minutos. Passado os 30 minutos e quando a batata doce estiver cozida, escorra-a e faça puré.

-Num tacho largo, coloque o puré e metade do açúcar. Misture muito bem e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer até que comece a ferver e a descolar do fundo. Retire do lume e deixe arrefecer até amornar.

-À batata doce morna, adicione o mel e os 2 ovos partidos. Mexa muito bem com uma colher. Junte a raspa de limão, de laranja e o restante açúcar.

-Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado. Misture bem a amêndoa moída, a farinha de trigo e por fim, a farinha de milho.

-Quando tudo estiver bem misturado, leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer até que a massa descole totalmente do fundo. Depois da massa cozinhada, retire do lume e deixe arrefecer até que consiga moldar.

-Com a massa, faça bolinhas de aproximadamente 30g. Enrole cada bola em formato de croquete e achate de forma a que fique oval. Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincele as broas com gema de ovo.

-Leve ao forno pré-aquecido nos 230ºC e deixe cozer entre 10a 15 minutos. Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as do forno e deixe arrefecer.

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://festivaldopaodelo.cm-felgueiras.pt/broas-de-castelares/

 

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Broas castelares

 

Ingredientes:

 500 g batata doce cozida passada pelo passe-vite

 2 ovos

 150 ml água

 200 açúcar amarelo

 50 mel

 150 amêndoa granulada

 200 g farinha de milho

 raspa de limão q.b.

 raspa de laranja q.b.

 1 gema com 2 colheres sopa de leite

 

Preparação:

1 Num tacho junte a água com o açúcar, a raspa de limão e laranja.

Deixe ferver até obter o ponto pérola

2 Junte depois ao tacho a batata, o mel e amêndoa e mexa

3 Numa tigela bata os ovos

4 Junte um pouco do preparado do tacho aos ovos, mexendo sempre

5 Verta novamente tudo para o tacho, mexendo sempre

6 Junte depois a farinha aos poucos mexendo sempre até engrossar e ficar com alguma consistência

7 Retire do lume, deixe amornar e molde as broas com a ajuda de mais um pouco de farinha de milho

8 Coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal

9 Pincele com a mistura das gemas e leve ao forno pré aquecido a 230 graus durante 10 minutos até que fique douradinho.

10 Retire do forno e sirva decorado a gosto

 

Créditos:

Fonte e Foto https://www.chefluismachado.com/receitas/broas-castelares/

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