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As coisas de que eu gosto! e as outras...

Bem-vind' ao meu espaço! Sou uma colectora de momentos e saberes.

As coisas de que eu gosto! e as outras...

01.12.21

Mesa de Natal • Doces • Formigos Cesarenses (Beira Litoral)

Cesar - Vila e Freguesia de Oliveira de Azeméis

Miluem

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Formigos Cesarenses

 

 

Ingredientes :

Para 6 a 8 pessoas

500 g de pão de 1ª

1,25 litros de leite

300 g de açúcar 

250 g de manteiga

1,5 dl de mel

6 a 7 ovos

2,5 dl de vinho branco

1 colher de sopa de canela

1 pau de canela

 

Confecção :

O pão deverá ser duro de dois dias; retira-se o miolo, que se põe de molho em água fria.

Em seguida escorre-se muito bem e deita-se num tacho.

Rega-se com o leite, junta-se o açúcar, a manteiga, o mel (menos 1 colher de sopa), o pau de canela em pedacinhos e a canela em pó.

Leva-se a lume brando (de lareira) e mexe-se sem parar até obter uma papa.

Nesta altura o doce está cozido e retira-se do calor.

Numa tigela têm-se muito bem batidas as gemas, o vinho e uma colher de mel.

Adiciona-se esta mistura em fio, a pouco e pouco, ao preparado anterior, deixando-a cair de modo a que os ovos se fiquem a notar.

Leva-se novamente ao lume, e assim que começar a ferver retira-se e deita-se o doce em tigelas ou travessa de loiça.

 

Formigos Cesarenses do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa, da Editorial Verbo.

 

Créditos:

Fonte: http://www.gastronomias.com/natal2/doce0960.htm

Foto: http://freguesiadecesar.blogspot.com/2011/12/formigos-cesarenses.html?m=1

01.12.21

Mesa de Natal • Doces • Formigos ou Mexidos do Natal Vegan

Miluem

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Ingredientes

150gr de pão

1 litro de água

1 pau de canela

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de melaço

1 casca de limão

50 gr de corintos

50gr de pinhões

50gr de miolo de noz

 

Preparação

-Num tacho coloca-se a água, a canela, o açúcar, o melaço, a casca de limão e leva-se ao lume até ferver. De seguida coloca-se o pão (nesta receita foi utilizado molete e não precisou de ficar de molho, se utilizar pão regional será aconselhável demolhar 20 minutos).

-Deixar ferver cerca de 10 minutos, mexendo sempre. De seguida acrescenta-se os restantes ingredientes e mexer até ficarem com uma cor acastanhada.

-Colocar os formigos (ou mexidos de natal) vegan num prato, polvilhar com canela e deixar repousar de um dia para o outro.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://sociedadevegan.com/formigos-receitas-vegan-natal/

01.12.21

Mesa de Natal • Doces • Mexidos do Natal ou Formigos

(2 receitas)

Miluem

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Mexidos do Natal

 

Ingredientes:

1,5 l de água

1 colher de sopa de manteiga

1 cálice de vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela

2,5 dl de mel

1 chávena de chá de açúcar mascavado claro

1 pitada de sal

50 g de pinhões

50 g de nozes

50 g de passas

250 g de pão esfarelado (uso pão de véspera)

 

Preparação:

- Esfarelar o pão e reservar (usei o robot de cozinha).

- Levar a água ao lume com todos os ingredientes, com excepção dos frutos secos e do pão.

- Deixar ferver durante 15 minutos. Juntar então os frutos e deixar ferver mais 15 minutos.

- Juntar o pão ao preparado anterior, cuidadosamente, para evitar que ganhe grumos.

- Deixar ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.

- Deitar em taças, pratos ou travessa, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://www.alquimiadostachos.com/2010/12/mexidos-do-natal.html

 

 

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Formigos

 

Ingredientes:

250 g de açúcar

1 dl de água

miolo de quatro fatias de pão de forma (ás vezes uso pão de leite)

75 g de amêndoa picada

25 g de pinhões

50 g de corintos (passas de uva pequeninas sem sementes)

4 gemas

3 colheres de sopa de Vinho do Porto

Canela para polvilhar

 

Preparação:

-Levar o açúcar com a água ao lume e deixar fervilhar lentamente até ficar em ponto pérola.

(quando ao retirar a colher de pau do tacho a calda ao cair forma uma pequena pérola).

-Demolhar o miolo do pão num pouco de leite morno durante cerca de dois minutos,  juntá-lo à calda de açúcar e mexer. Adicionar os frutos secos e os corintos voltar a mexer, e deixar em lume muito brando mexendo sempre por uns dois minutos.

-Retirar o lume e juntar as gemas que foram previamente desfeitas no Vinho do Porto, levar de novo ao lume para engrossar em lume brando.

-Pôr num prato de servir e polvilhar com canela.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/37802.html

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho - Bolo de castanhas com vinho do Porto e canela

Miluem

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Ingredientes (12 fatias)

6 ovos

200g açúcar amarelo

80g óleo de coco (sabor neutro)

60g vinho do Porto

250g castanhas

10g fermento

Canela q.b.

Óleo de coco para untar a forma

Farinha de coco para polvilhar a forma

 

 

Preparação

-Separar as gemas das claras

-Bater as gemas com o açúcar e com o óleo de coco

-Acrescentar o vinho do Porto e bater mais um pouco

-Cozer as castanhas e reduzir a puré

-Adicionar as castanhas, o fermento e a canela ao preparado do passo 3

-Misturar bem

-Bater as claras em castelo

-Incorporar as claras na massa

-Untar uma forma com óleo de coco e polvilhar com farinha

-Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 min

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://www.mundodanutricao.com/2018/11/especial-sao-martinho-bolo-de-castanhas-com-vinho-do-porto-e-canela/

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho - Bolo de Castanhas, noz e laranja

Miluem

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Bolo de Castanhas, noz e laranja

 

    "Diz a sabedoria popular "São Martinho, vai à pipa e prova o vinho"... Pois bem, a minha proposta é que esta prova seja acompanhada deste maravilhoso bolo de castanhas, com noz e laranja, que até a mim me surpreendeu! Experimentem!..."

 

Ingredientes

400 grs castanhas

Sal

Erva doce

100 grs de miolo de noz (moído)

200 grs de açúcar branco

100 grs de manteiga

4 ovos (gemas + claras)

Raspa de laranja

Açúcar em pó para polvilhar

 

Confecção

-Coloque as castanhas retalhadas num tacho com água, sal e erva doce e deixe cozer. Descasque-as e reduza-as a puré.

-Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a manteiga derretida e a raspa de laranja. Misture a noz moída e o puré de castanhas.

-Termine envolvendo delicadamente as claras em castelo. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

-Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 30 minutos.

-Retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe generosamente com o açúcar em pó.

-Agora é só acompanhar com um copo de vinho e deliciar-se!

 

Créditos:

Fonte e Foto: http://www.receitasnarede.com/receita/sao-martinho-bolo-de-castanhas-noz-e-laranja/ver

10.11.21

Tradições * Dia de São Martinho * Bolo de S. Martinho

Miluem

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Bolo de S. Martinho

 

Ingredientes:

2 carcaças

200ml de vinho tinto

150gr de açúcar + 50g

150g de manteiga

2 c. (sobremesa) de mel

1 c. (café) de canela em pó

5 ovos XL

250g de farinha super fina

1 c. (chá) de fermento em pó

1 maçã

150g de frutos secos (uvas passas, nozes, amêndoas, pinhões…)

manteiga q.b. para untar a forma

açúcar em pó q.b. para polvilhar

 

Modo de Preparação:

-Corte os pães em pedacinhos muito pequeninos coloque numa tigela e junte-lhes o vinho tinto. Calque o pão com uma colher de pau para ficar bem embebido no vinho.

-Numa outra tigela junte a manteiga (previamente derretida em lume muito baixo), o açúcar, o mel e a canela e bata bem com a batedeira. De seguida adicione o pão embebido no vinho e volte a bater com a batedeira até ficar homogéneo.

-Adicione as gemas e continue a bater até estar tudo bem misturado. Depois junte a maçã, previamente descascada e cortada em cubinhos pequenos, e os frutos secos também cortados grosseiramente e bem envolvidos numa colher de sopa de farinha (retire à farinha que pesou para o bolo). Envolva tudo com uma colher de pau sem bater.

-Misture a farinha com o fermento e depois de peneirada junte-a ao preparado, com umas varas de arame envolva-a calmamente sem bater.

-Bata as claras em castelo até ficarem brancas, de seguida adicione umas gotas de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até estarem brilhantes e bem firmes.

-Para terminar junte as claras cuidadosamente à restante massa envolvendo cuidadosamente com as varas de arames, fazendo movimentos de baixo para cima, sem bater.

-Coloque a massa numa forma (aprox. 24cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e de seguida leve a cozer, em forno pré-aquecido a 160ºC, cerca de 50 a 55 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

-Retire do forno, deixe arrefecer na forma uns 10 minutos e depois coloque sobre uma rede até estar frio. O bolo vai diminuir um pouco o que é natural.

-Sirva polvilhado com açúcar em pó.

 

Créditos:

Fonte e Foto: https://atravessabv.wordpress.com/2017/11/08/bolo-de-s-martinho/

27.10.21

Tradição do Dia de Todos os Santos - Merendeiras, Broínhas, Pão por Deus ou Santoro - receitas

Miluem