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As Filhoses Espichadas da Beira Baixa
Asua confeção é habitual no Natal, mas também na Páscoa e noutros momentos festivos. A sua origem não deixa dúvidas: é a Beira Baixa.
De ingredientes humildes, e de fácil acesso: aguardante, azeite, laranja, ovos e farinha são os principais; a que se junta os "importados" açúcar e canela.
Sugestão de receita
Por cada quilograma de farinha de trigo com fermento, junte:
6 ovos,
100g manteiga (evite a margarina),
2 colheres de sopa de azeite (espesso; não virgem extra),
2 colheres de sopa de aguardente,
uma laranja,
e 2 colheres de sopa açúcar branco.
Há quem não use tradicionalmente a aguardente; há quem não recorra à laranja.
Forma ou modo de preparação
- Dissolva o fermento e um pouco de sal juntando um pouco de água morna. Peneire a farinha.
- Num recipiente abra uma cova no meio da farinha e junte-lhe o azeite aquecido com a manteiga.
- Amasse os ingredientes entre as mãos, esticando-os e encolhendo-os.
- Quando obtiver um aspecto esfarelado, passe os ovos ainda com a casca por água quente junte-lhe os ovos e o fermento.
- Os ovos devem-se juntar em grupos de dois para garantir que se dissolvem bem.
- Amassa-se o "bolo" juntando-lhe o sumo de laranja aquecido e a aguardente.
- Estas filhoses levam cerca 30 minutos a amassar.
- Posteriormente, polvilha-se a massa com farinha, e tapa-se muito bem o alguidar com um pano grosso pesado (antigamente usavam um cobertor) e coloca-se a levedar até quatro horas.
- Depois de levedada, a massa deve ser esticada em pedaços e frita em azeite bem quente.
A filhó ficará mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
Créditos:
Fonte:
https://on-centro.pt/index.php/pt/gastronomia/item/1951-as-filhoses-espichadas-da-beira-baixa